Un manjar inglés: Roast Beef

Como ya nos pusimos ad hoc con aquello de los próximos Juegos Olímpicos, qué les parece si nos adentramos a la gastronomía de Reino Unido, ya que como todo país y/ o lugar también cuenta con sus platillos típicos. Uno de ellos,  se trata del famoso Roast Beef- que seguramente ya has escuchado y saboreado-.

El Roast Beef es un corte de buey tierno que se asa al horno. En la cocina inglesa, y por extensión en muchos países de tradición anglosajona como Australia, el “rosbif”-como se dice en castellano- es un plato muy tradicional, servido preferentemente los domingos (Sunday roast). El rosbif se suele servir con verduras y patatas (fritas, asadas o en puré), y en el norte de Inglaterra se acompaña tradicionalmente de Yorkshire pudding.

Así que vamos a decirles, cómo realizar un buen rosbif en casa… ¿Están listos?

Primero que nada te daremos el tip de que puedes utilizar otros tipos de pedazos de carne como el vacuno-más baratos-pueden ser utilizados, cadera, babilla, lomo, entre otros.

1. El primer paso es limpiar la carne; quitándole los nervios y la grasa.
2. Atar el pedazo de carne para que conserve su forma original.
3. Marinar en un  adobo para después asarlo  con él. El adobo está compuesto por: vino blanco, jugo de medio limón, un chorro de vino de Jerez seco, ajo, una cucharada de 5 pimientas, una hoja de laurel y dos ramitas de romero. Duración: 3 horas.
4. Al terminar de asar, la pieza fue secada con papel absorbente y frotada con un majado de las cinco pimientas, el ajo y sal.
5. Luego la carne se pasa a un sartén bien caliente para caramelizar la superficie. La caramelización tiene dos funciones, una favorecer las reacciones Maillard y otra más extendida, pero no muy científica, la de sellar los poros y que la pieza no pierda sus humores o al menos evitar al máximo esta perdida.
6. El siguiente paso es pasar la pieza a una rustidera, en la misma puse el líquido del marinado, pero sin contacto físico con la carne.
7. En el horno estuvo 1 hora y 20 minutos, al principio a horno fuerte y luego en un abanico de 70º a 180º C, pero controlando sobre todo la temperatura en el corazón de la pieza con un termómetro sonda. El Interior no debe pasar de los 60 grados, para obtener una cocción media, los americanos la llaman Medium Rare, aunque y dependiendo de gustos entre los 45/50º C tendremos el interior entre “Crudo o poco hecho” y pasando de los 60º C bien hecho y rebasando los 75º C. la cocción seria tipo zapatilla.

NOTA: El tiempo en el horno debe estar determinado por el tamaño de la pieza. Yo suelo emplear la regla de 60 minutos por kilo de carne (la de hoy pesaba 1200gramos).

1. Ya terminado el tiempo de asado, se saca la pieza y se corta en filetes. Con el jugo de la rustidera, después de desglasada, se pasa por el fino y se reduce a la mitad. Sirve como salsa de acompañamiento.

Y ahora si, ¡BON APETITE!